Tarte de Pontedeume

A Tarte de Pontedeume, também conhecida como tarte de gema, é uma das sobremesas mais emblemáticas da vila.

Documentada no antigo livro de receitas "Picadillo", do final do século XIX, esta tarte destaca-se pela presença abundante de gema de ovo, o que lhe confere uma textura suave e única. Embora recorde a famosa tarte de Santiago, a sua receita tem características próprias que a tornam especial, como o equilíbrio perfeito entre a amêndoa e o açúcar. Esta delícia é muito mais do que uma sobremesa: é um pedaço da rica história gastronómica da região.

Dar uma dentada na Tarte de Pontedeume é um convite a saborear a autenticidade da região e a conectar-se com as raízes galegas da Comarca do Eume.

Ingredientes para la massa quebrada

• 200 g de farinha
• 300 g de manteiga
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 copo de vinho branco

Ingredientes para o recheio

• 700 g de açúcar
• ½ litro de água
• 400 g de amêndoa moída, crua e sem tostar
• 12 gemas de ovo

Ingredientes para a decoração (opcional)

• Açúcar em pó
• Natas batidas
• Creme de pasteleiro
• Chocolate negro

1. Preparar la massa quebrada

Junta-se a farinha com o fermento em pó e a manteiga à temperatura ambiente. Amassa-se bem até obter uma textura arenosa. Adiciona-se o vinho branco e continua-se a amassar até que a massa fique ligada e elástica. Forma-se uma bola, embrulha-se em película aderente e deixa-se repousar durante 1 hora e 30 minutos num local ameno.

2. Forrar El Molde

Estende-se a massa com um rolo e forra-se uma forma de fundo amovível coberta com papel vegetal, cobrindo bem o fundo e as laterais. Leva-se ao frigorífico enquanto se prepara o recheio.

3. Prepara El Relleno

Num tacho, coloca-se a água com o açúcar em lume brando até obter uma calda espessa. Quando estiver pronta, junta-se a amêndoa moída e as gemas de ovo (sem bater). Mistura-se tudo até obter um creme homogéneo e consistente, mas sem deixar endurecer.

4. Levar ao forno

Deita-se o recheio sobre a base de massa quebrada e leva-se ao forno, pré-aquecido a 160 °C, até que, ao espetar um palito, este saia limpo.

5. Arrefecer e decorar

Deixa-se arrefecer completamente antes de desenformar. Pode decorar-se com açúcar em pó, natas batidas, creme de pasteleiro ou chocolate negro.