Gâteau pontedume

Le gâteau Pontedeume, également connu sous le nom de gâteau Yema, est l'un des desserts les plus représentatifs de la ville.

Documé dans l'ancien livre de recettes "Picadillo" de la fin du XIXe siècle, ce gâteau se démarque de sa présence abondante de jaune d'oeuf, ce qui lui donne une texture douce et unique. Bien qu'il se souvient du célèbre gâteau de Santiago, sa recette a ses propres caractéristiques qui la rendent spéciale, comme l'équilibre parfait entre l'amande et le sucre. Ce délice est bien plus qu'un dessert, c'est un morceau de la riche histoire gastronomique de la région.

Donner un morceau au gâteau pontédume est une invitation à profiter de l'authenticité de la région et à se connecter avec les racines galiciennes de la région de l'Eume.

Ingrédients pour les pâtes cassées

• 200 g de farine
• 300 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 1 verre de vin blanc

Remplir les ingrédients

• 700 g de sucre
• ½ litre d’eau
• 400 g d’amandes moulues crues et non grillées
• 12 jaunes d’œufs

Ingrédients pour la décoration (facultatif)

• Sucre glace
• Crème fouettée
• Crème pâtissière
• Chocolat noir

1. Préparez les pâtes cassées

Nous avons assemblé la farine avec de la levure en poudre et du beurre à température ambiante. Nous pétrissons bien jusqu'à ce que vous obteniez une texture sablonneuse. Nous ajoutons le vin blanc et continuons à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit liée et élastique. Nous formons une balle, l'enroule sur du papier de film et la laissons reposer 1 heure et 30 minutes dans un endroit chaud.

2. Fort le moule

Nous développons la pâte et l'étendons avec un rouleau. Nous avons bordé un moule amovible avec du papier sulfurisé et placé la pâte couvrant bien le fond et les murs. Nous prenons le réfrigérateur tout en préparant la garniture.

3. Préparez le remplissage

Nous mettons une casserole lentement avec de l'eau et du sucre pour faire un sirop épais. Lorsqu'il est prêt, ajoutez les jaunes d'amande et d'oeufs moulues sans battre. Nous mélangeons bien jusqu'à ce que vous obteniez une crème homogène et cohérente, mais sans durcissement.

4. Bake

Nous versons la garniture sur la base des pâtes cassées et faisons cuire dans le four préchauffé à 160 ° C jusqu'à ce que, en cliquant avec un bâton, il en sort propre.

5. refroidir et décorer

Nous laissons refroidir complètement avant de débarrasser. Nous pouvons décorer avec du sucre glace, de la crème montée, de la crème à la pâtisserie ou du chocolat noir.