Grelos del Val de Xestoso

No coração de Monfero, ou Xestoso Val cultiva um dos produtos mais emblemáticos da gastronomia galega: o Grelo.

Esses brotos macios de Nabo, reconhecidos por sua suavidade e seu sabor equilibrado, transformaram a região em uma referência gastronômica. Menos ácidos e com uma textura única, eles se livram do paladar, como manteiga, encantando os chefs e os amantes da culinária tradicional.

A combinação de clima e solo nessa área dá origem a grelos de qualidade excepcional, tanto apreciou que suas ordens atingem toda a Galiza. No entanto, a diminuição das terras dedicadas ao seu cultivo e a falta de alívio geracional ameaçam sua continuidade. Portanto, é essencial promover seu uso na cozinha local, promovendo sua presença em restaurantes e promovendo novas formas de consumo.

Se você quiser descobrir o sabor mais puro da região de Eume, venha para Monfero e deixe o Xestoso Grelo conquistou você. Como o rio, a tradição flui e se reinventa, sempre oferecendo uma nova maneira de desfrutar da Galicia.

Ingredientes

• 1 perna de porco salgada à moda da Galiza (2 kg)
• 2 molhos de grelos frescos
• 4 chouriços frescos
• 8 batatas galegas tipo "cachelo"
• 100 ml de azeite virgem extra

1. DeSalon o lacon

Mergulhe o lacon em muita água fria por 48 horas, trocando a água a cada 8 horas para eliminar o excesso de sal. A última renovação da água deve ser feita na noite antes de cozinhar.

2. Primeiro cozimento do lacon

Coloque o lacon em uma grande caçarola com água renovada e deixe ferver. Cozinhe em fogo médio por 15 a 20 minutos e deixe ficar a noite toda no caldo.

3. Cozimento final do lacon

Ferva o caldo novamente com o lacon e cozinhe em fogo médio com a caçarola coberta por 2 horas (aproximadamente 1 hora por quilo de carne). Retire do fogo e deixe ficar em pé.

4. Cozinhe batatas e salsichas

Em outra panela, ferva um pouco do pecado do lacon e cozinhe as batatas cortadas em metades junto com as salsichas inteiras por 30 minutos.

5. Sirva e aproveite

Sirva a laca picada acompanhada pelos Gremos, batatas e salsichas. Pulverize com azeite extra -virgem e aproveite este clássico galego.